Разговарям с г-жа Румяна Златанова на чаша сутрешно кафе в елегантната и изискана обстановка на фюжън ресторант “Garden of Rich”. Красиво е, звучи приятна музика и е много спокойно.

Само след 10 минути, обаче остават красивата обстановка и приятната музика. Спокойствието изчезна, защото това е състояние, което семейство Златанови не познава. Телефоните на Руми звънят непрекъснато и постоянно се извинява, че трябва да прекъснем разговора, а г-н Златанов няма възможност за среща с мен, защото собственоръчно приготвя и следи за качеството на прословутите му суджуци.

Примирявам се. Познавам го отдавна, а и историята на таверна ОМАР и всичко след нея, са я написали двамата – Златко и Руми.

Сега я продължават и децата им. Той винаги е бил двигателят и емоцията, а тя – прекрасна майка и съпруга и най-голямата му подкрепа. И така, повече от 30 години!

А тази е юбилейна, защото преди четвърт век, през „далечната“ 1994 година, отваря врати култовата за града ни таверна ОМАР, която и до днес е синоним на Велинград.

Казват, че  туризмът в СПА столицата на Балканите има два периода – преди и след Златко Златанов. Уважаван от туристическия бранш в България, ценен от гражданите на Велинград, обичан от приятелите си, той издига в култ неустоимият вкус, фантастичният вид, ароматът и точната рецепта на всяко ястие.

Малко са хората, които знаят, че личният му килер с подбрани подправки е витрина на традиционният български вкус и демонстрация на чувствителното и капризно небце на най-добрия ресторантьор в Западните Родопи. С неговото име се свързват емблематичните ястия: боб с манатарка, родопска кървавица, джолан в горски подправки …

Смело мога да кажа, че Златко Златанов създаде таверна Омар и прекара последните близо три десетилетия усъвършенствайки я, за да напише историята на модерната кухня във Велинград. Всички признават Златко Златанов за изключителен хотелиер и ресторантьор, дори и онези, които не го долюбват.